Per fer els iogurts a casa necessites 2 ingredients i un recipient per fer els iogurts.

Els dos ingredients són la llet fresca i els probiòtics. En relació a la llet el millor és utilitzar llet fresca pasteuritzada o llet fresca de vaca si saps com bullir-la correctament per evitar complicacions. 

És important que la llet sigui ecològica o de vaques de pastura, ja que la llet bioacumula les toxines dels pinsos i de medicaments, per tant quantes menys millor!

Respecte als probiotics tens dues opcions, o comprar un  iogurt o comprar probiòtics. Si compres un iogurt has de confirmar que els ingredients siguin només llet i probiotics, hauria de ser ecològic i sense additius evidentment. I has de saber que fent iogurts amb un iogurt comercial en principi no podràs utilitzar els teus iogurts per poder seguir fent més iogurts gaires vegades, encara que compris el iogurt més car! Això és degut a que realment porten poca càrrega microbiotica, i que ens els processos d’inoculació de la llet amb bacteris per fer aquests iogurts comercials no corresponen als temps o mètodes tradicionals i provoca que després de dues o tres vegades d’utilitzar aquests iogurts les dues bacteries principals en la fermentació del iogurt no s’activen simultaneament i això comporta problemes en l’acides i el quallat . 

El millor és comprar ferments liofilitzats mirant que tinguin totes les cepes. Has de tenir en  compte que hiha ferments mesófils (fermenten entre 20ºC i 30ºC, a temperatura ambient) i ferments termòfils (fermenten entre 35ºC i 45ºC), per aquests últims necessites iogurtera o controlar més la temperatura. Si compres una bona marca de ferments els primers iogurts triguen varis dies, perquè els bacteris s’han d’activar i necessiten el seu temps, respecta’l. Però un cop tinguis fets els primers iogurts (el temps depèn de les indicacions de cada fabricant) els podràs utilitzar per fer les següents tandes de iogurts, que és com es feia tradicionalment clar! I no hauràs de comprar més iogurts!

El recipient per fer-los més cómode és una iogurtera, val la pena, i és molt pràctica. Emplenes els pots de iogurt amb la llet fresca i una cullerada de iogurt o ferment liofilitzat diluit en llet prèviament (la quantitat que t’indiqui el fabricant) i deixes fent-se els iogurts unes 24h. La primera vegades amb probiòtic liofilitzat és més lent, ja ho he comentat abans.

Per altra banda també els pots fer amb un termo o amb una olla, però són una mica més complexes per què has de controlar la temperatura amb un termòmetre de cuina i procurar sobretot que no baixi ràpidament la temperatura. En els dos casos has de procurar que la temperatura sigui d’uns 44ºC al principi i que no passi de 48ºC (per fements termòfils, per mesòfils no cal). En el cas d’utlitzar un termo hi posem la llet i els ferments a dins i el tapem amb una manta i el posem en un lloc calent de la casa per evitar que disminueixi la temperatura rapid almenys en les primeres 10h. Obrim al cap de 12h i posem el iogurt a la nevera.

Amb la olla a pressió bullim aigua a la olla, comprovem la temperatura de la olla, que sigui d’uns 44ºC i hi posem els pots de iogurt (sense tapa) amb la barreja feta, després tapem la olla amb tapa i amb una manta i ho deixem durant 12 h en un lloc calent de la casa. Al finalitzar posem els iogurts a la nevera.